年節的氣息不需用鼻子聞，用眼睛就能看到，大街上到處是賣年花的攤檔，姹紫嫣紅，熱烈得眩眼。潮汕春天的氣溫似乎最適合花開了，本地的外地的，國內的國外的，在這個時節都爭著展現自己的姿態，各種顏色各種風情，嬌美地讓人心酸，恨不得都帶回家，沒辦法就只好把手機的內存占領！

　　一說到過年不知怎么就聯想到臘味！

　　臘肉是腌肉的一種，通常是在農歷的臘月腌制，所以稱作“臘肉雖主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但沿海的潮汕地區過去卻以腌制海產品出名，肉制品并非特長，所以，過年過節的臘肉主要來自外地。

　　熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，吃起來有獨特的味道。

　　臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類很多，由于加工方法等的不同而各具特色。

　　著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

　　廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經腌制、烘烤而成；湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口；臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可腌制，選料認真；制作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏制，要吃到春節之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗；四川臘肉則色紅似火、香氣濃郁，肉質紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。臘肉和臘腸是四川人過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而后經過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。四川還有一種臘肉叫“風肉”，有的地區將腌制好的肉直接高處風干，不經過煙熏，成品則成為風肉，吃法與煙熏得臘肉相同。

　　有人將臘味稱為“冬天的味道”。我想是不錯的，因為它一般在冬天腌制。但對于我來說，可不管它什么時候腌制，關鍵是什么時候吃得到，所以，個人覺得那應該是“過年的味道”,是“春節的味道”。

　　臘肉與臘腸蒸熟了切片上桌往往能招來一片歡呼聲，過去特別會沉溺于咬上一口，甘香的油脂滑溜溜地充溢口腔直奔喉嚨頭的感覺，如今更喜歡的是那種腌制晾曬后產生的獨特“臘味”，下飯佐酒俱佳。

　　就為了吃一盤臘肉，曾與兩位朋友特地開了一瓶白酒，就覺得白酒才是最好的搭配！

　　而臘肉飯更是一餐飯讓人著迷的最后壓軸。臘肉的油酯和香味在蒸飯的過程中慢慢地滲透到米飯當中，煮好的米飯晶瑩剔透，顆粒分明，一番攪拌就讓物理結構的變化在味蕾上產生了神奇的化學反應，足以讓人不斷回味。

　　制作臘肉飯過去用的是砂鍋，如今在家里用電飯鍋也沒問題。用砂鍋煮，米要先浸泡上兩個小時，這樣飯易熟而且顆粒分明。用電飯鍋煮則只要將大米淘洗干凈，加適量清水，一小勺食用油，放入電飯鍋中按煮飯檔就行了。

　　待水煮開了，飯基本成型了，就可以將切片的臘肉均勻地鋪在米飯上，有人喜歡加上土豆、番茄、蘿卜、玉米粒、青豆、甘藍等蔬菜，隨個人喜愛，都無所謂，即使只是臘肉也沒問題。蓋上蓋子繼續蒸飯的過程，直到把飯煮熟。再燜上一會。

　　再次打開熱騰騰的飯時，臘肉的香味已按捺不住地四處飄逸。撒上一把切好的蒜葉、青蔥，倒入生抽和一小勺蠔油，也有人喜歡打進一只雞蛋，為的時讓米飯更為潤滑，用飯鏟使勁攪拌均勻。

　　臘肉飯大功告成了！

　　不常吃到的記憶中的食物有一個好處，就是它的出現不會只是一維的舌尖味蕾上的觸動，而往往是三維立體畫面的油然而生，食物里會有歷史畫面的生動呈現，會有鄉愁的心理感應，它是多種感知器官的聯袂出場，感受從感知直到內心深處，隱隱地牽動了隱藏在某個角落里的秘密。